到过365平台官方_365bet平台规则_365bet400电话广大食客，绝大多数都知道“365平台官方_365bet平台规则_365bet400电话火腿木瓜鸡”是本地传承的一道名菜。通常采用腊火腿、散养土鸡，藤子木瓜，葱、姜、蒜、八角、草果制作而成，其味酸甜适度，香气怡人，既有口感高度，又有舒经活络的作用，还是一道保健菜谱，品尝之后令人回味。近年来，全县不断的推进实践文旅融合的发展理念，旅游业逐步发展的同时，饮食文化也更加的繁荣起来。“365平台官方_365bet平台规则_365bet400电话火腿木瓜鸡”抱朴守拙，采用原生态的食材，传承着古老的制作技艺，吸引了广大的食客，拉动了区域经济发展，助力着乡村振兴战略。

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据不完全统计，全县经营“火腿木瓜鸡”的饭店有40多家，上规模有影响的有10多家，主要集中在365平台官方_365bet平台规则_365bet400电话头道水至羊头岩一线。地处365平台官方_365bet平台规则_365bet400电话-刘家箐公路与祥临公路交叉口北240米处的《阿趴饭店》，是传承《火腿木瓜鸡制作技艺》最具代表性的一家。近日，笔者采访饭店管理人员李超时了解到：“火腿木瓜鸡”的制作是采用幸福盘村、涌宝等地海拔较高地方精心腌制的腊火腿，海拔在2000米以上的散养放山鸡（母鸡自然孵化鸡苗散养长大的土鸡）、藤子木瓜，葱、姜、蒜、八角、草果制作而成。其制作过程是：1.切火腿。把腊火腿取下来在火炉上考糊，用小刀刮掉表面糊的部分，直到到火腿露出鲜红的肉质为准，洗净后剔除骨头切成小块备用；2.杀鸡。杀死散养土鸡，用烧开水汤鸡后，用手拔掉鸡的全部羽毛，把少许的食盐抹在鸡的表面，搓洗干净，然后开膛破肚，整理好鸡的内脏。用菜刀按照鸡的关节部位剁好鸡肉。3.炒鸡。炒鸡肉时先按照3斤鸡肉配1斤火腿片的标准配备。把植物油倒入油锅，用柴火加热油锅，倒入火腿和鸡肉，加上适量的食盐，用锅铲不断的翻炒直到鸡肉微黄时倒入头道水的山泉，煮个15分钟后就可以出锅。这样一道香味四溢的火腿木瓜鸡就制作完成。上桌后就着用葱姜蒜调制而成的蘸水，就可供食客们美美的享用。

《火腿木瓜鸡的制作技艺》，既是广大创业者发家致富的美食制作技艺，又是巩固和提升脱贫攻坚成果，助力乡村振兴起的有力抓手。全县40余家主营“火腿木瓜鸡”的饭店，年度创收上千万元，稳定了上千数人的生活收入。《阿趴饭店》就是靠着这个传统的技艺发展起来的。目前，饭店常年使用工人10余人，采取线上线下相结合的销售方式，每天销售额1万余元。为了稳定散养土鸡来源，促进更多的人员就业，《阿趴饭店》扶持了8个散养本地鸡养殖基地，建立了土鸡养殖合作社。解决了200余人的就业问题。育才就是《阿趴饭店》扶持散养土鸡养殖的人。育才，学名周育才，幸福盘村人，现年45岁， 先天双耳失聪。一家3口，父亲80岁，母亲78岁都是散失劳力的老人。6年前，育才一家生活贫困，几乎全靠政府救助。但育才除了双耳失聪外，身体还算健壮。李超知道此人情况后，多次与父亲到育才家给予财物的支持。但李超深知扶贫先扶智的道理，帮扶从输血式转变成造血式。多次上门指导他规模科学的散养土鸡，之后以略高市场价来回收。现在育才家的散养土鸡每月出栏在100只以上，有了固定的生活来源，育才一家过上了安稳的日子。不管是自家扶持养殖的农户，还是老百姓的散养鸡，只要品质好，《阿趴饭店》都会略高于市场价收购

在问及以后的发展思路时，李超对笔者说：要一如既往的传承好《365平台官方_365bet平台规则_365bet400电话火腿木瓜鸡的制作技艺》，在制作上抱朴守拙，让广大食客吃到原汁原味美食；在销售上开拓创新，充分利用好文旅融合发展的机遇和当地旅游资源优势，坚持线上线下销售“两条腿”走路，扩大生产规模，探索连锁加盟店的发展道路，让《365平台官方_365bet平台规则_365bet400电话火腿木瓜鸡的制作技艺》得到很好的传承下去，帮助更多的人民过上幸福美满的生活。